柠檬酸钾

一、化学名：柠檬酸钾

二、分子式：C₆H₅K₃O₇

三、分子量：306.2

四、CAS：866-84-2

五、性状：透明晶体或白色粗粉，无皇，味咸，有清凉感,相对密度 1.98。在空气中易吸湿潮解。可溶于甘油，几乎不溶于乙醇.。

六、用途：在食品工业中作缓冲剂、整合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装在食品工业中作缓冲剂、整合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装。

项目	ITEMS	GB 1886.74-2015	FCV Ⅶ
含量（干基）	Assay(Dry Basis)	99%∽100.5%	99%∽100.5%
透光率 ≥	Light Transmittance ≥	95.0%	——
氯化物(CI) ≤	Chlorides (CI) ≤	0.005%	——
硫酸盐(SO4) ≤	Sulfates (SO4) ≤	0.015%	——
草酸盐 ≤	Oxalates ≤	0.03%	——
砷(As) ≤	Arsenic (as As) ≤	1.0mg/kg	——
铅（Pb） ≤	Lead (as Pb) ≤	2.0mg/kg	2.0mg/kg
碱度(K2CO3) ≤	Alkalinity(K2CO3) ≤	通过试验	Pass Test
干燥减量	Loss on Drying	3.0%∽6.0%	3.0%∽6.0%
易碳化合物 ≤	Easily Carbonize Substances ≤	1.0	——
水不溶物	Insoluble Substances	通过试验	——
钙盐 ≤	Calcium Salt ≤	0.02%	——
铁盐 ≤	Ferric Salt	5.0mg/kg	——